广西热作所联合广西大学在中科院二区期刊发表芋头综述文章

近日，广西亚热带作物研究所联合广西大学、广西农业科学院农产品加工研究所合作在国际SCI期刊Frontiers in Nutrition（中科院2区，IF=5.1）在线发表了题为“From starch to bioactives: emerging trends in taro (Colocasia esculenta L.) research on composition, functionality, health benefits, and sustainable food potential”的综述论文。

图 1 论文首页

芋头是一种全球性的重要块根作物，尤其在热带和亚热带地区是数百万人的主食来源。全球芋头产量在过去十年间显著增长，其作为粮食安全作物的地位日益凸显。文章从营养成分、健康益处、主要加工产品及加工技术方面阐述其作为可持续食品研究的新趋势。芋头含有抗性淀粉、多糖、膳食纤维以及丰富的矿物质等，文章综合了大量研究文献，表明芋头及其生物活性成分具有多重健康促进作用，如调节血糖血脂、抗炎、抗氧化等。论文概述了芋头加工技术的进步，这些技术不仅改善了芋头食品的口感，还开发了多元化产品。尽管前景广阔，论文也指出了当前面临的挑战：贮藏保鲜技术的局限、加工设备的缺乏、成分提取纯化工艺的优化、国际市场标准的对接以及品牌影响力的提升等。未来研究应聚焦于强化技术培育优良品种；深入解析芋头生物活性成分的结构与作用机制；开发高效、环保的提取加工技术；基于精准营养理念，开发针对特定人群的功能性食品；同时加强国际合作，推动芋头产品的全球化市场。

图 2 论文摘要图

广西农业科学院与广西大学联培研究生谭园为第一作者，广西热作所陈赶林研究员等为通讯作者。本研究得到广西科技计划项目等资助。

热作所 陈静供稿/供图

一审一校：孟开开

二审二校：刘思朝

三审三校：覃剑峰