一种榴莲整果冷冻保鲜加工方法

一种榴莲整果冷冻保鲜加工方法

发明专利

广西壮族自治区亚热带作物研究所

黎新荣、冯春梅、王淋靓、檀业维、郝小玲、李建强、荣涛、程三红、王妍、牛德宝

2024年8月27日

证书号第7320810号；

专利号ZL 2020 1 0832194.7

本发明公开了一种榴莲整果冷冻保鲜加工方法，属食品加工技术领域。原料为新鲜采收的成熟榴莲，使用的包装材料为牛皮纸和真空包装袋，制冷源为液氮。一种冷冻保鲜榴莲加工方法包括以下步骤：榴莲→挑选、分级→清洁→预冷→冷冻→真空包装→入冷冻库贮藏。本发明的加工方法针对自然成熟的榴莲果实，通过挑选分级、气体清洁、阶梯式强风预冷和间接式液氮冷冻的方法，不经过热灭酶，不使用任何保鲜剂延长了榴莲的贮藏时间，使榴莲在自然解冻后保持了成熟的原果浓郁风味和软糯口感，满足广大消费者对榴莲最佳口感的追求。