基于外观质地风味三要素的热带水果固态加工原料品质评价方法

基于外观质地风味三要素的热带水果固态加工原料品质评价方法

发明专利

中国农业大学、广西壮族自治区亚热带作物研究所

冯春梅，罗朝丹，李建强，黎新荣，任二芳，许文涛，苏艳兰，温立香，檀业维，黄燕婷，田程飘，朱龙佼，张曦予

2024年6月21日

证书号第7130227号；

专利号ZL 2024 1 0437982.4

本发明提供一种基于外观质地风味三要素的热带水果固态加工原料品质评价方法。本方法适用于以热带水果芒果、菠萝、菠萝蜜和百香果为原料的原果风味果脯加工。待测样本为9成熟热带水果，结合采用新型技术代谢组学分析和快速检测的理化指标色度、硬度和糖酸比测定，基于特征香气物质的指纹图谱和色度值、硬度值、糖酸比，建立一套系统的针对热带水果固态加工的品质评价标准，用于判断固态加工原料品质的统一性，为加工原果风味固态产品奠定基础。