一种富含原果膳食纤维的余甘果固体饮料及其制备方法

一种富含原果膳食纤维的余甘果固体饮料及其制备方法

发明专利

广西壮族自治区亚热带作物研究所

任二芳、李建强、冯春梅、罗小杰、苏艳兰、程三红、罗朝丹、黄燕婷、张曦予、田程飘、张美华

2024年10月22日

证书号：第7465810号；专利号：ZL 2023 1 0698489.3

本发明包括如下步骤：S1：余甘果清洗、晾干后备用；S2：磨皮去涩；S3：盐水脱涩；S4：破壁打汁并过滤分离分别得到余甘果果汁和余甘果果渣；S5：余甘果果渣脱苦处理；S6余甘果可溶性膳食纤维的制备；S7：余甘果可溶性膳食纤维进行预冷处理—真空冷冻干燥—再次冷冻—粉碎，得到余甘果纳米可溶性膳食纤维粉；S8：果汁脱苦处理；S9：余甘果果粉制备；S10：复配。本发明能去除余甘果苦味后综合利用余甘果果渣、果汁制成富含原果膳食纤维的固体饮料，不仅增加产品的附加值，同时符合现代消费者健康化、便携化、功能化的主流需求，固体饮料风味好，口感佳。