一种黄皮果果汁的增香方法

一种黄皮果果汁的增香方法

发明专利

广西壮族自治区亚热带作物研究所

任二芳、李建强、冯春梅、罗小杰、苏艳兰、程三红、罗朝丹、黄燕婷、张曦予

2024年2月9日

证书号：第6704451号；专利号：ZL 2022 1 1522469.2

本发明包括如下步骤：S1预处理：黄皮果经清洗、脱涩后备用；S2打浆：采用打浆机对黄皮果进行打浆，经过滤后分离果皮、果籽得到黄皮果果浆；S3酶解：将S2分离得到的果皮和果籽置于-30~-40℃下冷冻24~48h，冷冻后采用破碎机进行破碎，将破碎后得到的果皮、果籽冰渣解冻后进行离心，取去油后的上清液；将上清液与S2得到的黄皮果果浆混匀后添加固定化复合酶，再置于低强度超声波中辅助酶解键合态香气物质获得黄皮果果汁；S4除杂：采用吸附剂对S3得到的黄皮果果汁进行除杂；S5成品。本发明能合理利用黄皮果中果皮和果籽提高黄皮果果汁的香气，效果显著。