一种六堡茶快速发酵方法

项目名称

专利类别

专利权人

发明人

授权公告日

证书号和专利号

一种六堡茶快速发酵方法

发明专利

广西壮族自治区亚热带作物研究所

张芬、温立香、彭靖茹、黄欣欣、李建强、黄寿辉、檀业维

2021年3月9日

证书号：第4291824号；专利号ZL 2017 1 1375384.5

本发明在六堡茶的发酵原料中添加由纤维素酶和木瓜蛋白酶配制而成的复合酶，并且控制合适的发酵条件，从而缩短发酵的周期，整个发酵周期仅为18～20天，比传统的渥堆发酵工艺缩短了18～20天，并且按此方法发酵得到的茶叶，茶多酚降解率高，氨基酸和茶褐素的含量有明显提高，并且制得的茶叶陈香显露，滋味醇厚，汤色红浓，叶底红匀。